Пекарь: обучение и документы

Пекарь занимается ведением процесса выпечки различных хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий. Это может включать как работу на простых участках, где требуется смазка форм и укладка готовой продукции, так и более сложные операции, такие как контроль температурного режима печей, посадка тестовых заготовок и регулирование работы механизированных линий. В зависимости от квалификации, пекарь может заниматься выпечкой до нескольких тонн изделий в смену или обслуживать комплексные линии с автоматизированным оборудованием.

Для официального трудоустройства по данной профессии требуется документ о квалификации, подтверждающий уровень подготовки. Это может быть свидетельство о профессии рабочего, должности служащего, или удостоверение. Наличие такого документа необходимо при устройстве на новое место работы, а также может потребоваться работодателем или контролирующими органами для допуска к выполнению определённых технологических процессов. Кроме того, документ о квалификации может понадобиться для повышения разряда и расширения профессиональных обязанностей.

Оформление свидетельства или удостоверения пекаря проводится учебными центрами, имеющими соответствующую лицензию. Если вы хотите подобрать учебный центр для получения или повышения квалификации, а также узнать о доступных вариантах обучения, вы можете обратиться к консультанту в чате на этой странице.

Разряды и квалификация: пекарь

Для профессии «пекарь» предусмотрены разряды со второго по пятый, код по классификатору ОКПДТР — 16472.

2-й разряд. Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации. Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер. Отбраковка изделий. Транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки. Проверка состояния лотков. Смазка форм вручную.

3-й разряд. Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 г сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной - двух механизированных конвейерных печах, в одном - двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.

4-й разряд. Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах;

5-й разряд. Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии. Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке. Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов. Контроль температурного и парового режимов выпечки. Проверка качества готовой продукции.

Сведения приведены по Единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих.

Как подтвердить квалификацию

Документ о профессиональном обучении вносится в федеральный реестр ФРДО, поэтому работодатель может проверить его подлинность онлайн. Если не понимаете, какой именно документ требуется в вашем случае, спросите в чате: разберём ситуацию бесплатно, персональные данные для этого не нужны.