Изготовитель шоколада: обучение и документы

Изготовитель шоколада занимается подготовкой шоколадной массы, её формованием и обработкой, в том числе вручную или с использованием специального оборудования. Он может подготавливать массу для формования, заливать её в формы, склеивать готовые изделия, а также выполнять темперирование шоколада, регулируя его густоту и температуру. В его обязанности входит контроль веса и качества изделий, а также обслуживание и регулирование работы шоколадоформующих автоматов.

Для выполнения работ по профессии изготовителя шоколада требуется документ о квалификации, подтверждающий уровень подготовки. Это может быть свидетельство о профессии рабочего, должности служащего, или удостоверение. Такой документ необходим при устройстве на новое место работы, для допуска к выполнению определённых технологических операций, а также при необходимости подтвердить или повысить свой разряд.

Обучение и оформление документов о квалификации для изготовителя шоколада осуществляют образовательные учреждения, имеющие соответствующую лицензию. Подобрать подходящий вариант по профессии и городу можно с помощью консультанта в чате на этой странице.

Разряды и квалификация: изготовитель шоколада

Для профессии «изготовитель шоколада» предусмотрены разряды с первого по пятый.

1-й разряд. Снятие шоколада с транспортера, укладка шоколада в тару.

2-й разряд. Подготовка шоколадной массы для формования шоколада вручную. Заливка шоколадной массы в фигурные или простые формы. Выборка шоколада из форм после охлаждения. Склеивание фигурного шоколада.

3-й разряд. Формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой вручную. Темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление масла какао, вымешивание шоколада. Наблюдение за процессом охлаждения шоколада. Выколачивание шоколада. Контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада. Подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов. Регулирование температуры и консистенции шоколадной массы. Загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой; пуск и останов автомата. Регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами.

4-й разряд. Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на шоколадоформующих агрегатах-автоматах с пульта управления. Подготовка агрегата-автомата к работе, подогрев форм, отливочных головок. Контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий шоколада и качества формования. Наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада. Наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам. Регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах.

5-й разряд. Ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на шоколадоформующих агрегатах-автоматах. Наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах. Наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур. Контроль соблюдения рецептур и технологических режимов. Наблюдение за вязкостью шоколадных масс и начинок. Обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур. Регулирование температуры в холодильных шкафах.

Сведения приведены по Единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих.

Как подтвердить квалификацию

Документ о профессиональном обучении вносится в федеральный реестр ФРДО, поэтому работодатель может проверить его подлинность онлайн. Если не понимаете, какой именно документ требуется в вашем случае, спросите в чате: разберём ситуацию бесплатно, персональные данные для этого не нужны.